新　入門食品衛生学

新　入門食品衛生学

―目次―

1章　健康と食品衛生
　1　食品衛生の概念
　2　食品衛生の定義
　3　飲食物の安全性確保の概要

2章　食品衛生行政
　1　食品衛生行政の沿革
　2　行政システム
　3　対象と範囲
　4　食品衛生監視員と食品衛生管理者・食品衛生責任者
　5　食品衛生行政と栄養士

3章　食品衛生関連法規
　1　食品衛生に関連した主な法令
　2　食品衛生法
　3　食品衛生法が定める規格基準
　4　食品総合衛生管理製造過程の承認制度
　5　食品衛生法による営業関係の規定
　6　食品衛生に関する国際規格

4章　食品と微生物
　1　微生物の種類と性状
　2　微生物（細菌）の増殖と環境条件
　3　食品と微生物の関係

5章　食品の変質とその防止
　1　変質の概要
　2　微生物による変質・腐敗
　3　化学的な変質・油脂の酸敗
　4　変質の防止

6章　食中毒
　1　食中毒の定義と分類
　2　食中毒の発生状況
　3　細菌性食中毒
　4　ウイルス性食中毒
　5　自然毒食中毒
　6　化学性食中毒
　7　マスターテーブル法

7章　食品の媒介による感染症
　1　感染症の分類
　2　経口感染症の概要
　3　経口感染症の感染経路
　4　主な消化器系感染症
　5　人畜共通感染症

8章　食品・飲料水から感染する寄生虫
　1　寄生虫の概要
　2　野菜，果実，飲料水などから感染する寄生虫
　3　魚介類から感染する寄生虫
　4　獣肉から感染する寄生虫
　5　その他の食品から感染する寄生虫

9章　食品中の汚染物質
　1　カビ毒
　2　有害化学物質
　3　重金属
　4　食品成分の変化により生成する有害物質
　5　混入異物

10章　食品添加物
　1　食品添加物の概要
　2　食品添加物のメリットとデメリット
　3　種類と用途
　4　食品に含まれる食品添加物の表示
　5　安全性評価
　6　MSDSの普及

11章　食品用の器具と容器包装
　1　素材と衛生
　2　素材による環境汚染

12章　食品衛生管理
　1　食中毒の防止
　2　HACCPによる食品の衛生管理
　3　食品取り扱い施設における一般衛生管理
　4　家庭における衛生管理

13章　食品の安全性問題
　1　輸入食品の安全性
　2　遺伝子組換え食品の安全性
　3　放射線照射食品の安全性