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栄養士のための給食実務論　第2版

栄養士のための給食実務論　第2版

クリックすると拡大表示 		書籍名 栄養士のための給食実務論　第2版
出版社 学建書院
著者/特集 芦川修貮・古畑公／編
発行日 2008年3月1日
ISBN 978-4-7624-1870-9
ページ数 202頁
販売状況 お取寄せ（5〜10営業日で発送）
価格（税込） 2,520 円
数量 冊  
   
管理栄養士と一線を画した栄養士養成施設のためのテキスト。入院時食事療養、保育所給食、学校給食および高齢者施設給食に関する記述を最新の法令、行政指導に即して見直し、改善を図った改訂版。特定給食施設等で取り扱う「給食の実務」に必要な内容を収載し、給食の現場における新たな取り組みを盛り込んだ。 

栄養士のための給食実務論　第2版

―目次―

1　産業給食における給食実務 
　A　産業給食の特徴 
　B　栄養計画
　C　献立業務 
　D　給食作業の統制
　E　給食関係の調査 

2　入院時食事療養における給食実務
　A　入院時食事療養の特徴
　B　栄養計画
　C　治療食の献立業務
　D　入院時食事療養の統制・運営
　E　栄養食事指導
　F　食事療養及び生活療養に係る費用

3　保育所における給食実務
　A　保育所給食の特徴
　B　栄養計画
　C　乳児を対象とした給食
　D　幼児を対象とした給食
　E　保育所における献立業務
　F　保育所給食の運営および統制
　G　保育所における食育(栄養指導)

4　学校給食における給食実務
　A　学校給食の特徴
　B　栄養計画
　C　学校給食における献立業務
　D　給食の運営と統制
　E　学校給食の帳票

5　高齢者福祉施設における給食実務
　A　高齢者福祉施設給食の特徴
　B　栄養計画
　C　献立業務
　D　給食の運営と統制
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