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テキスト給食経営管理 第3版

テキスト給食経営管理 第3版

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書籍名 テキスト給食経営管理 第3版
出版社 学建書院
著者/特集 飯樋洋二・君羅満/編
発行日 2008年3月31日
ISBN 978-4-7624-2866-1
ページ数 229頁
販売状況 お取寄せ(5日〜10日で発送)
価格(税込) 2,625 円
数量  
   
多岐にわたる「給食経営管理」の内容を総合的に学習するために、必要な基礎をわかりやすく解説したテキスト。各章で学ぶべき事柄をまとめ、キーワードを欄外に配し、見やすいレイアウトとなるよう工夫した。

テキスト給食経営管理 第3版

―目次―

第1章 給食の概念
 A 給食経営管理の概念
 B 給食システムの概念

第2章 特定給食施設における栄養・食事計画
 A 栄養・食事管理の概要
 B 栄養・食事計画

第3章 給食の生産(調理)管理
 A 食材の流通と購買管理
 B 生産(調理)管理
 C 安全・衛生管理

第4章 給食の品質管理
 A 品質管理の目的
 B 給食における「標準化」
 C 大量調理
 D 配膳時の品質管理
 E 洗浄,消毒,清掃の作業管理

第5章 施設・設備管理
 A 施設・設備管理の目的
 B 施設・設備
 C 機器
 D 什器・食器
 E 総合的な施設・設備管理

第6章 給食の情報処理管理
 A 情報処理管理の目的
 B IT化と効率化
 C 各種報告書への対応

第7章 事故・災害時対策
 A 事故対策
 B 事故・災害時対策

第8章 給食における経営管理
 A 経営管理の概要
 B 給食施設における経営計画
 C 給食施設における計数管理

第9章 給食の組織・人事管理
 A 給食の組織
 B 人事・労務管理

第10章 保健・医療・福祉・介護における
      給食の位置づけと給食経営
 A 特定給食施設における給食の位置づけと給食の運営・経営
 B その他の給食における運営・経営

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