健康・栄養科学シリーズ　食べ物と健康III

クリックすると拡大表示	書籍名	健康・栄養科学シリーズ　食べ物と健康III
	出版社	南江堂
	著者/特集	独立行政法人国立健康・栄養研究所
	発行日	2006年4月20日
	ISBN	4-524-23977-4
	ページ数	160頁
	販売状況	発行元へ在庫確認いたします
	価格（税込）	2,310 円
	数量	冊

食品成分を、食品の生産（輸入を含む）から人に摂取されるまでの諸過程に立つ視点から捉え、人体に対する食品の栄養、安全そして機能の面から理解するという総合的な内容を志向している。個々の学問分野的独立性から脱皮した編集となっているのが特長である。本書「III」では、食品の安全性にかかわる諸問題について解説。

健康・栄養科学シリーズ　食べ物と健康III

―目次―

第1章　食品衛生行政と法規
　A.　食品衛生の定義
　B.　食品衛生（安全）行政と法規の概要
　C.　食品衛生法の対象と範囲
　D.　食品衛生監視員と食品衛生管理者
　E.　安全性の考え方
　F.　食品衛生関連法規
　G.　コーデックス（CODEX）：FAO/WHO合同食品企画委員会

第2章　食中毒
　A.　食中毒の定義
　B.　食中毒の発生状況
　C.　食品と微生物
　D.　微生物性食中毒
　E.　自然毒食中毒
　F.　化学性食中毒
　G.　マスターテーブル法

第3章　食品による感染症・寄生虫症
　A.　主な消化器系感染症
　B.　人畜共通感染症
　C.　食品から感染する寄生虫症
　D.　牛海綿状脳症（BSE）

第4章　食品中の汚染物質
　A.　かび毒
　B.　化学物質
　C.　食品の加工，保存時に生成する有害有機化合物
　D.　食品異物

第5章　食品の変質
　A.　食品の腐敗
　B.　油脂の酸敗
　C.　変質の防止

第6章　食品添加物
　A.　食品添加物のメリットとデメリット
　B.　種類と用途
　C.　安全性評価
　D.　一日許容摂取量

第7章　食品の器具と容器包装
　A.　素材と衛生
　B.　素材による環境汚染

第8章　食品衛生管理
　A.　HACCP（総合衛生管理製造過程）
　B.　食品工場における一般衛生管理事項
　C.　家庭における衛生管理

第9章　新しい食品の安全性問題
　A.　有機栽培食品
　B.　遺伝子組換え食品
　C.　放射線照射食品

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